3erlei Knödel

Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen, kurz abkühlen lassen. Eier und Milch salzen und zusammen verquirlen. In einer großen Schüssel Knödelbrot, Zwiebel und Ei-Milch-Mischung miteinander vermengen.

Für die 3 verschiedenen Knödeln die Masse dritteln.

Bärlauch fein würfelig schneiden oder pürierten Bärlauch unter die Knödelmasse rühren.

Den frischen Spinat mit Passierstab fein pürieren oder fein schneiden und unter die Knödelmasse heben.

falls rohe Ronen, schälen, würfelig schneiden, mit Wasser bedecken und weich kochen. Anschließend pürieren und unter die Knödelmasse rühren.´

Die Masse für ca. 15 Minuten rasten lassen.

Sollten die Knödel sich nicht leicht formen, 1 – 2 EL Mehl unterheben. Am einfachsten formt man die Knödel, wenn man die Hände vorab in kaltes Wasser taucht und anfeuchtet.

Topf mit Wasser füllen mit 1 TL Salz und zum Kochen bringen, zurückschalten, dass das Wasser nicht zu stark kocht.

Knödel für ~20 Minuten bei leicht kochendem Wasser fertig kochen/garen lassen. Die fertig gekochten Knödel schwimmen auf. Im Dampfgarer ebenso ca. 20 Minuten fertig garen.

Inzwischen ein paar EL Butter (nach Geschmack) leicht erhitzen, über die fertigen Knödel gießen, mit frischen gehackten Kräutern bestreuen und mit Salat servieren.

Alternativ: fleischige Knödelvarianten

Speck fein würfelig schneiden, kurz in einer Pfanne anbraten und unter die Knödelmasse rühren oder füllen..

Grammeln unter die Knödelmasse heben oder die Knödel mit Grammeln füllen.

Käse grob reiben und unter die Masse rühren.