Wild Ragoutmit Semmelknödel und Kartoffelstampf

Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern.

Öl oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die geschnittenen Zwiebeln und das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Mehl mitanbraten bis es eine leichte Farbe bekommt, mit Rotwein ablöschen, anschließend die Suppe aufgießen und ca. 1h weichdünsten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben.

Das Wurzelgemüse in Streifen oder Würfel schneiden, gegen Ende der Garzeit beigeben. Je nach Größe des Gemüses noch 10 – 15 Minuten weitergaren.

Je nach Geschmack die Preiselbeermarmelade oder Sauerrahm unter das Ragout rühren.

Kartoffel schälen und mit Kümmel und etwas Salz weichkochen ca. 30 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln)

Entweder die gekochten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.

Zwiebel in Butter oder Schmalz kurz anrösten, gestampfte bzw. geschnittene Kartoffeln dazugeben, kurz anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Petersilie garnieren.

Semmeln in Würfel schneiden, Eier und Sauerrahm sowie Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Petersilie unterrühren. Mind. 1h ziehen lassen.

Rohr auf 180° vorheizen.

Öl oder Schmalz in die Auflaufform geben

Knödel formen, aufs Blech legen und für ca. 30 Minuten im Rohr backen (je nach Größe).

Das Ragout mit Salz, Pfeffer abschmecken (evtl. Sauerrahm kurz vor dem Servieren unterheben), zusammen mit den Knödeln und dem Kartoffelstampf servieren.